hoy, la palta está increíble

Mica imitación madera

2006-09-06T11:45:00.000-07:00

Es designio divino. La suerte, el azar y la buena fortuna, han puesto a Doña Juanita (no la del Presidente Lagos) en plena Avenida Barros Luco. Entre las luces naranjas de la noche dispuesta se encuentra este local, regentado por tres cocineras dueñas del mundo, señoras de la plancha y amas de la espátula.
Entrando, la caja, el mostrador y la cocina. Más al fondo el comedor de siete mesas y veintiocho sillas y al final, dos baños y dos mesas, espot del Desorden. Acompañado de lugareños, somos advertidos de la posibilidad de solicitar a nuestra mesa la mitad de una porción. Mayonesa del lugar, palta de la Cruz oleosa e inmaculada y tomates turgentes como en enero, hacen de escort a las capas que de churrasco dan nombre al sánguche.
Entre micas que interpretan madera, el Desorden. Entre Llo-Lleo y San Antonio, Doña Juanita, en plena Avenida Barros Luco.

Hágalo como Adriana

2006-08-16T17:05:00.000-07:00

Una vez fue Raúl Zurita, hoy es Adriana Barrientos. El Desorden ya no espera volver a decidir por sí mismo y pretende entregarle la batuta a las estrellas. Es que el churrasco del Forest nos dejó con dos días de retraso y recién hoy nos atrevemos a publicar nuestras personales apreciaciones respecto del especimen que, era que no, llevaba palta.
La cuestión es la siguiente: siendo churrasco, la moral y las buenas costumbres exigen una generosa porción de carne que eleve al sánguche a su calidad de tal; compuesto por variadas lonchas de vacuno, este país ha querido denominar a su emparedado nacional así: churrasco. Los argentinos han hecho lo propio y han llamado al suyo "lomito", donde el núcleo duro que lo sustenta es una tajada (no una loncha) de carne (creemos que asiento) que ha de gramar al menos doscientos. El exponente del Forest tenía pretensiones de lomito, pero con anchura de churrasco; y el porte en términos diametrales era muy menor al del pan. A más, la voluntad norteamericana había querido radicarse en la cantidad indescriptible de ketchup. Creemos que los gringos se definen por el ketchup. No desconocemos, en todo caso, la importancia del ratón Mickey, de la salsa de barbacoa y del tocino. El pan, esponjoso y, aparentemente, calentado/remojado en alguna especie de aceite. A la palta, por sagrada, no nos vamos a referir. ¡Qué atentado! ¡Envolver a la Reina de todas en semejante barullo folclórico con tufo a importación!
Ya sabemos, la próxima vez que vallamos al forest, lo haremos como Adriana y nos pediremos una Caipirinha.

Florida Avocados

2006-08-07T18:00:00.000-07:00

Los corresponsales dEl Desorden, preocupados por el estado actual de las cosas, supieron retratar estos especímenes. Desde la tierra del Tío Sam, con cariño.

Textura

2006-06-30T10:17:00.000-07:00

Queridos cibernautas: hoy, la palta anda maoma. Revisando esto, encontramos la respuesta a la gran incógita de hoy. Por qué una Hass acuosa, texturada in extremis e hilachienta gobernó hoy la tierna tostada. El veinte por ciento que, dicen los expertos, reina en esta variedad, esta mañana no fue advertida por nuestros expertos. La época de cosecha en nuestro país se da alrededor del año, pero entre los meses de marzo y setiembre, éstas se dan ocasionalmente y en zonas específicas, de manera que difícilmente podríamos esperar especímenes de mayor calidad. No nos culpen a nosotros. Las especificaciones para encontrar un galardón de la naturaleza fueron requeridas en el mercado retail: piel negra y esponjosidad al tacto. Esperemos pues la llegada del equinoccio para volver a tener garantizadas las estrellas del guacamole. Por el momento, las paltas serán como una caja de chocolates (o como la vida): nunca sabrás qué te va a tocar.

Disminución del precio

2006-06-16T14:26:00.000-07:00

La disminución que en el mercado nacional ha experimentado el precio de la palta, ha dado pie a que el Desorden realice una extensa investigación respecto de las razones de la reducción en un treinta por ciento en el costo del kilo de Hass. A fines de mayo, el kilo de la variedad se cotizaba en el mercado retail chileno a cuatro dólares con cincuenta centavos, mientras que a la fecha ha disminuído a tres dólares y fracción.
Aquí las conclusiones.
Este hecho no es aislado y responde a la elevada oferta de esta variedad en el mercado norteamericano. Como ustedes bien saben, el peak de la producción californiana se produce en el mes de junio, lo que coincide con los nulos envíos que en esta fecha se producen al mercado de norteamérica. La sobreoferta local unida a los altos precios de la producción chilena, hacen que la Hass nacional no sea competitiva entre los meses de junio y setiembre en el mercado extranjero, produciéndose un superávit de palta y una consecuente baja del precio.

2006-05-23T15:43:00.000-07:00

Si bien en el Lomit`s los churrascos no estaban nada de malos, qué es uno sin palta? Nada, opinamos lo mismo que usted. Unidad de criterios. Aunque creemos que nos equivocamos desde un principio, al menos podremos hacer nuestros descargos, no? Bien, si el Desorden tuviera que definirse como ser humano, se definiría churrasco italiano. Palta (Hass, si), tomate y mayonesa. Y la palta, en este caso, fue Fuerte o Negra de la Cruz que si bien, como comentaba hacen un par de semanas uno de nuestros bienqueridos cibernautas, tienen propiedades deseables en ciertas preparaciones, no parecen asumir la misión de la palta en un sánguche de domingo: dotar de contenido esencialmente pastoso, en contraste con la turgencia del tomate y la consistencia de la carne. Haga como Don Raúl Zurita: pídase mejor un par de papas cocidas con un pernil.

2006-05-18T17:10:00.000-07:00

Conscientes de nuestra debilidad por esta Creación Divina que es la palta, hemos querido hacer un pequeño homenaje a las delikatessen que pueden acompañarlas, ornamentarlas o condimentarlas. Supongamos que ya adquiriste tus paltas, te decidiste por una variedad, encontraste que el nivel de maduración es óptimo y te propusiste lograr con ellas un delicado guacamole, o simplemente ponerlas en una ensalada (fina). ¿Tu crees que un aceite alemán de nuez le vendría bien a esa ensalada? ¿Crees que a ese guacamole le vendría bien una pizca de pimienta negra? Nosotros también creemos eso. Y puesto que coincidimos en cuestiones tan particulares, date aquí una vuelta y verás por qué estamos recomendando esta página, que pasa a decorar, en un link, la sección a la que este post pertenece. Luego de todas estas exquisiteces, no podrás, como nosotros, probar el café que Cardamomo ofrece.

2006-05-15T11:32:00.000-07:00

What peaches and what penumbras! Whole families shopping at night! Aisles full of husbands! Wives in the avocados, babies in the tomatoes!--and you, Garcia Lorca, what were you doing down by the watermelons?

Allen Ginsberg se refiere en "A Supermarket in California" a las paltas. El Desorden supone que el alcance que hace el beatnick en su poema de mil novecientos cincuenta y cinco es a la variedad Fuerte, puesto que al año mil novecientos cincuenta, las plantaciones de esta variedad representaban casi el ochenta por ciento del total de acres plantados con este árbol frutal. El mercado norteamericano, en todo caso, ha preferido la variedad Hass. Nos apoyamos para afirmar esto en que al año mil novecientos noventa, del total de acres plantados, la variedad Fuerte había disminuído a menos del diez por ciento, dándole paso en la actualidad a Hass, que representa cerca del noventa y cinco por ciento del total de superficie plantada con palta en el estado de California

2006-05-09T08:03:00.000-07:00

La Cruz. De forma ovalada, pero muy estirada en la punta desde donde el árbol la cogía, las paltas de La Cruz presentan una piel negra y muy suave con una sensación de fragilidad propia de una mujer en lágrimas. La primera estocada del cuchillo no prevee nada bueno: al entrar , vemos cómo esta palta despide sustancias líquidas que Hass o Ester no. Al terminar de partirla por la mitad, el Desorden nota que el cuezco representa al menos la mitad de su masa y que la carne está marmoleada con graves presencias obscuras. Como las rebanadas de pan integral ya están en la tostadora, no vale la pena esperar más; y con un tenedor (el Desorden jamás entendió el uso de la cuchara para retirar el producto de sus paltas) integramos al plato los cuatro cuartos de este especimen criollo. Al aplicarle la sal, antes de darle una leve molida, vemos cómo suda este ejemplar, cuestión que no augura una máxima calificación: una presencia acuosa demasiado importante. El olor del pan y el sonido inconfundible de la tostadora despidiéndolos de su vientre, hacen obviar estas consideraciones y poner manos a la obra. Sobre cada una de las tajadas, media palta recién sacada del canastillo y puesta a punto. La cantidad de agua se confirma sobre las tostadas y resta, para su salvación, la textura, el sabor y el olor. Aunque el sentimiento chauvinista debiera subjetivizar nuestro comentario respecto de esta raza de paltas, creemos que Ustedes, queridos lectores, no se merecen sino nuestro más profundo respeto. Donde debiera haber sensación de unión pastoza, se produce una más deperdigada, y muy acuosa; no responde al test del mordisco y en vez de ver nuestras paletas reflejadas en su anatomía, vemos que se desprenden pedazos que antes el tenedor destrozó. Su sabor es más ácido que el resto de las especies que han sido objeto de nuestro análisis y su olor presenta características similares, aunque no idénticas. Nos resulta menos penetrante. Les advertimos, en todo caso, que a diferencia de otras variedades chilenas, esta no presenta hilachas en su textura, lo que al menos asegura mordiscos limpios y sin arrastre.

2006-05-03T14:43:00.000-07:00

Si bien el Desorden respetó el día primero de mayo como el día del trabajador, no pudo contener sus ansias de palta dentro de algún sanguchito o sobre una vienesa. Dentro del churrasco Tip y Tap, al almuerzo del mismo lunes, la palta se confundía con destreza entre el queso derretido y la lechuga o sobre los pepinillos y entre el tomate, pero ciertos excedentes -el Desorden procura sus manos al momento de saborear un sánguche- que caían al plato entre mordisco y mordisco, dieron cuenta de su específica consistencia, puesto que esos restos de palta que se desprendían no se confundían como hace unos segundos lo hacían: permanecían indiferentes a la mostaza, al tomate, e incluso a la carne que reina en esta combinación.
En la noche del mismo día, queríamos ya notar la presencia del objeto de nuestro estudio, por lo que la opción más acertada era la vienesa, en Elkika Ilmenau. Pero erramos en nuestra decisión. Mientras lo correcto era la vienesa especial palta -para notarla en su entera dimensión, aspecto y consistencia-, el Desorden se inclinó por la vienesa completa. Veíamos la palta, pero mimetizada con la americana, la mayonesa -casera, por supuesto y no como en el Tip y Tap-, el chucrut y el tomate. Sostenemos, no sólo por esta investigación, sino por nuestros constantes encuentros con la palta de este local, que ella ha sido intervenida, a través, especulamos, de la inclusión de leche en su preparación, pero es una tesis que vamos a contrastar con la realidad apenas haya una segunda chance.

2006-04-29T13:12:00.000-07:00

En primerísimo lugar: las Hass en malla han madurado y han sido consumidas, hoy mismo al desayuno, sobre tiernas tostadas de pan integral. El Desorden se complace en comunicarles que el papel de diario con el que envolvimos esa Ester de unos días atrás no contribuyó a que el proceso fuera menos demoroso, sino única y exclusivamente a paliar el descontento que producen especímenes fuera de plazo.
En segundo lugar: la magia. Con los tacos de hoy, muy revival del tex-mex post dictatorial, se consumió guacamole. No sabemos bien si es un atentado a la pureza y simplicidad de su principal ingrediente o si, por el contrario, resulta provechoso combinarla con tomate, cebolla y un poco de cilantro. Como sea. Amaneció hoy en el canastillo dedicado a las paltas una bolsa que titulaba "Palta Hass Madura Granel". El Desorden, para sorpresa de nuestros queridos lectores, no hizo esta compra, pero se complace al comprobar que sus consejos han sido escuchados. Se manifiesta, al mismo tiempo, contrario a la imposición que nuevamente hace LIDER al comprador (casero/a), al someterlo al estrés de decidir compras de palta anticipadas (verdes) para paliar el elevado precio de nuestro objeto de análisis.
Estamos trabajando con nuestros corresponsales desde California y Londres para obtener noticias avocadas.

2006-04-26T16:32:00.000-07:00

Ester ya está dentro nuestro. El papel de diario o el tiempo (nos inclinamos por esta última posibilidad) hicieron de su maduración un hecho. Subsisten, con todo, los problemas relativos a las mallas de palta Hass que fueron adquiridas, como ustedes ya saben, en el megamercado LIDER. Aunque nuestro desayuno las incluyó ayer y hoy con resultados sobresalientes (oleosidad, consistencia, color, sabor y olor perfectos), no podemos obviar que el kilo que contiene una malla está integrado por diversos especímenes y, aunque muchos de ellos estaban en punto de maduración óptimo (nos remitimos a nuestros desayunos), quedan ahora, de las dos mallas, unas ocho o diez paltas que no vislumbran, ni aun a fuerza de papel de diario (¿dejamos pasar el tiempo?), su consumo. Esto ha hecho que Desorden se pregunte respecto del consejo que el lunes de esta mismísima semana diera: compren mallas y ahorren. La compra a granel no es per se recomendable para cualquiera fruta o verdura (pensemos, por ejemplo, en una pera o una manzana verde, no así en un kiwi) pero al momento de hablar de paltas, por Dios que si lo es. El granel nos permite orientar nuestra elección, decidiendo conforme a nuestra necesidad de consumo de palta, pudiendo, con el grado suficiente de conocimientos, abastecernos semanalmente de este bien tan preciado, calculando desayunos, onces, apiopaltas y habapaltas, en almuerzos y comidas, sin olvidar, era que no, el snack del regalón. Permítaseme el descargo. Ya no queda niuna palta medianamente decente de esas que se suponían iban a ser nuestra salvación semanal. Nos conformaremos, muy a nuestro pesar, con sesiones alimenticias que carezcan de palta.

2006-04-24T18:33:00.000-07:00

Hace ya una semana que una Ester está envuelta en papel de diario esperando madurar. Lo que pasa es que el precio de Hass aumenta conforme pasan los días. Hoy, por ejemplo, LIDER asignaba la no despreciable suma de dos mil ochocientos por ¡un kilo de palta hass a granel! Si bien la malla del mismo peso costaba dos mil quinientos, estos valores son realmente atentatorios. Ester, una buena alternativa a hass, está alrededor de los mil quinientos pesos, pero, como les decíamos recién, deben pasar mucho tiempo madurando y, aun así, existen algunos ejemplares que han de ser envueltos en papel de diario. Con todo, no hemos podido comprobar la eficacia de este secreto de la naturaleza. Esperemos.