Mica imitación madera

Es designio divino. La suerte, el azar y la buena fortuna, han puesto a Doña Juanita (no la del Presidente Lagos) en plena Avenida Barros Luco. Entre las luces naranjas de la noche dispuesta se encuentra este local, regentado por tres cocineras dueñas del mundo, señoras de la plancha y amas de la espátula.
Entrando, la caja, el mostrador y la cocina. Más al fondo el comedor de siete mesas y veintiocho sillas y al final, dos baños y dos mesas, espot del Desorden. Acompañado de lugareños, somos advertidos de la posibilidad de solicitar a nuestra mesa la mitad de una porción. Mayonesa del lugar, palta de la Cruz oleosa e inmaculada y tomates turgentes como en enero, hacen de escort a las capas que de churrasco dan nombre al sánguche.
Entre micas que interpretan madera, el Desorden. Entre Llo-Lleo y San Antonio, Doña Juanita, en plena Avenida Barros Luco.

Hágalo como Adriana

Una vez fue Raúl Zurita, hoy es Adriana Barrientos. El Desorden ya no espera volver a decidir por sí mismo y pretende entregarle la batuta a las estrellas. Es que el churrasco del Forest nos dejó con dos días de retraso y recién hoy nos atrevemos a publicar nuestras personales apreciaciones respecto del especimen que, era que no, llevaba palta.
La cuestión es la siguiente: siendo churrasco, la moral y las buenas costumbres exigen una generosa porción de carne que eleve al sánguche a su calidad de tal; compuesto por variadas lonchas de vacuno, este país ha querido denominar a su emparedado nacional así: churrasco. Los argentinos han hecho lo propio y han llamado al suyo "lomito", donde el núcleo duro que lo sustenta es una tajada (no una loncha) de carne (creemos que asiento) que ha de gramar al menos doscientos. El exponente del Forest tenía pretensiones de lomito, pero con anchura de churrasco; y el porte en términos diametrales era muy menor al del pan. A más, la voluntad norteamericana había querido radicarse en la cantidad indescriptible de ketchup. Creemos que los gringos se definen por el ketchup. No desconocemos, en todo caso, la importancia del ratón Mickey, de la salsa de barbacoa y del tocino. El pan, esponjoso y, aparentemente, calentado/remojado en alguna especie de aceite. A la palta, por sagrada, no nos vamos a referir. ¡Qué atentado! ¡Envolver a la Reina de todas en semejante barullo folclórico con tufo a importación!
Ya sabemos, la próxima vez que vallamos al forest, lo haremos como Adriana y nos pediremos una Caipirinha.

Florida Avocados

Los corresponsales dEl Desorden, preocupados por el estado actual de las cosas, supieron retratar estos especímenes. Desde la tierra del Tío Sam, con cariño.

Textura

Queridos cibernautas: hoy, la palta anda maoma. Revisando esto, encontramos la respuesta a la gran incógita de hoy. Por qué una Hass acuosa, texturada in extremis e hilachienta gobernó hoy la tierna tostada. El veinte por ciento que, dicen los expertos, reina en esta variedad, esta mañana no fue advertida por nuestros expertos. La época de cosecha en nuestro país se da alrededor del año, pero entre los meses de marzo y setiembre, éstas se dan ocasionalmente y en zonas específicas, de manera que difícilmente podríamos esperar especímenes de mayor calidad. No nos culpen a nosotros. Las especificaciones para encontrar un galardón de la naturaleza fueron requeridas en el mercado retail: piel negra y esponjosidad al tacto. Esperemos pues la llegada del equinoccio para volver a tener garantizadas las estrellas del guacamole. Por el momento, las paltas serán como una caja de chocolates (o como la vida): nunca sabrás qué te va a tocar.

Disminución del precio

La disminución que en el mercado nacional ha experimentado el precio de la palta, ha dado pie a que el Desorden realice una extensa investigación respecto de las razones de la reducción en un treinta por ciento en el costo del kilo de Hass. A fines de mayo, el kilo de la variedad se cotizaba en el mercado retail chileno a cuatro dólares con cincuenta centavos, mientras que a la fecha ha disminuído a tres dólares y fracción.
Aquí las conclusiones.
Este hecho no es aislado y responde a la elevada oferta de esta variedad en el mercado norteamericano. Como ustedes bien saben, el peak de la producción californiana se produce en el mes de junio, lo que coincide con los nulos envíos que en esta fecha se producen al mercado de norteamérica. La sobreoferta local unida a los altos precios de la producción chilena, hacen que la Hass nacional no sea competitiva entre los meses de junio y setiembre en el mercado extranjero, produciéndose un superávit de palta y una consecuente baja del precio.

Si bien en el Lomit`s los churrascos no estaban nada de malos, qué es uno sin palta? Nada, opinamos lo mismo que usted. Unidad de criterios. Aunque creemos que nos equivocamos desde un principio, al menos podremos hacer nuestros descargos, no? Bien, si el Desorden tuviera que definirse como ser humano, se definiría churrasco italiano. Palta (Hass, si), tomate y mayonesa. Y la palta, en este caso, fue Fuerte o Negra de la Cruz que si bien, como comentaba hacen un par de semanas uno de nuestros bienqueridos cibernautas, tienen propiedades deseables en ciertas preparaciones, no parecen asumir la misión de la palta en un sánguche de domingo: dotar de contenido esencialmente pastoso, en contraste con la turgencia del tomate y la consistencia de la carne. Haga como Don Raúl Zurita: pídase mejor un par de papas cocidas con un pernil.

Conscientes de nuestra debilidad por esta Creación Divina que es la palta, hemos querido hacer un pequeño homenaje a las delikatessen que pueden acompañarlas, ornamentarlas o condimentarlas. Supongamos que ya adquiriste tus paltas, te decidiste por una variedad, encontraste que el nivel de maduración es óptimo y te propusiste lograr con ellas un delicado guacamole, o simplemente ponerlas en una ensalada (fina). ¿Tu crees que un aceite alemán de nuez le vendría bien a esa ensalada? ¿Crees que a ese guacamole le vendría bien una pizca de pimienta negra? Nosotros también creemos eso. Y puesto que coincidimos en cuestiones tan particulares, date aquí una vuelta y verás por qué estamos recomendando esta página, que pasa a decorar, en un link, la sección a la que este post pertenece. Luego de todas estas exquisiteces, no podrás, como nosotros, probar el café que Cardamomo ofrece.